Nociones básicas sobre merceología de los alimentos y sus historias en la gastronomía

Cuando pienso en la profesión del gastrónomo, que no es la del profesional de la hostelería, pienso en la misión del filósofo porque el gastrónomo en su búsqueda incesante de la verdad conjuga siempre duda y razón, se plantea preguntas sobre qué comemos y el por qué elaboramos y conservamos y consumimos el alimento en una determinada manera, por qué en la alimentación privilegiamos unos alimentos en detrimento de otros en una continua transformación de la materia y del pensamiento. En la actualidad como nunca se habla alimentos y bebidas, congresos, shows televisivos de cocina, convenciones, concursos, producción literaria, publicidad televisiva de los grandes operadores del delivery, cursos de cocina y todo aquello de lo que la imaginación del marketing es capaz así lo testimonian.