El autor es Diplomado superior en Nutrición humana y Dietética terapéutica por la Facultad de Medicina de Nancy (Francia) y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Madrid, entre otras cosas. Pero en su caso, tiene más importancia que sus diversos títulos académicos y sus profundos conocimientos en Alimentación, su habilidad para divulgar las ciencias. En los libros que lleva publicados con éxito, los lectores siempre alaban la claridad y sencillez con las que explica los temas más difíciles. Y en el caso del libro que ahora comentamos hay que añadir la valentía para exponer verdades que se ocultan al público por intereses creados, por cobardía o por simple ignorancia de las investigaciones científicas recientes.